A házi vadkovászos kenyérnek nincs párja: kívül ropogós héj, belül puha, rugalmas bélzet, finom rozmaringos aromával. Ebben a receptben a yamgyökérpor is helyet kap, a hosszú pihentetés és a kovászos eljárás pedig különleges ízvilágot ad a kenyérnek. Ha szeretsz otthon sütni, és szívesen kísérletezel új alapanyagokkal, próbáld ki ezt a változatot is!
Hozzávalók:
300 g Garat Malom BL80 kenyérliszt
30 g Garat Malom BL200 teljes kiőrlésű búzaliszt
20 g Pranagarden jamgyökér por
70 g érett kovász
260 ml víz
7 g parajdi só
1 tk rozmaring
Elkészítés:
A 230 ml vizet, a liszteket, a yam powder-t és az érett kovászt lisztcsomóktól mentesre, kézzel vagy dagasztógép segítségével néhány perc alatt összegyúrom, majd 30–60 percet pihentetem.
Ezután hozzáadom a maradék 30 ml vizet, a sót és a rozmaringot, majd 10 percig dagasztom a tésztát. Ezt követően 40 percet pihentetem.
Ezután 3–4 alkalommal, 40 percenként sziromhajtást végzek a tésztán, ügyelve arra, hogy összesen 160 perc pihenőt töltsön a konyhapulton.
A hajtogatások után 2 órán át letakarva pihentetem a tésztát, majd laza cipót formázok belőle. Fél óra múlva elvégzem a végső formázást, és lisztezett vagy konyharuhával bélelt szakajtóba helyezem.
A kenyeret legfeljebb 15 órán belül, alsó-felső sütési módban, vaslapon vagy öntöttvas edényben, gőzös térben sütöm. 230 fokon 15 percig, majd 210 fokon további 20 percig sütöm. Öntöttvas edény használatakor az utolsó 20 percben már fedő nélkül sütöm.
Tipp:
A gőzös sütőtér legegyszerűbben úgy érhető el, ha a kenyér sütőbe helyezésekor néhány szem jégkockát dobunk a sütő aljába.
Az ideális szobahőmérséklet 23–26 fok.
A végeredmény egy ropogós héjú, rozmaringos, házi vadkovászos kenyér. Megéri minden percet foglalkozni vele!
