Lilac taro powder inspirálta vadkovászos kenyér
Különleges, lilás árnyalatú, diós kovászos kenyér, amely nemcsak látványos, hanem izgalmas ízvilágával is levesz a lábadról.
A lilac taro powder egyedi színt kölcsönöz neki, a dió pedig kellemesen ropogós textúrát ad. Ha szereted az otthon készült, karakteres kovászos kenyereket, ezt a receptet érdemes kipróbálnod!
Hozzávalók
300 g Garat Malom BL80 kenyérliszt
30 g Garat Malom BL200 teljes kiőrlésű búzaliszt
20 g lilac taro powder
70 g érett kovász
260 ml víz
7 g parajdi só
30 g aprított dió
Elkészítés
230 ml vizet, a liszteket, a lilac taro powder-t és az érett kovászt kézzel vagy dagasztógép segítségével néhány perc alatt csomómentesre gyúrom, majd 30–60 percet pihentetem.
Ezután hozzáadom a maradék 30 ml vizet, a sót és az aprított diót, majd 10 percig dagasztom a tésztát. Ezután 40 percet pihentetem.
Ezt követően 3–4 alkalommal, 40 percenként sziromhajtást végzek a tésztán, ügyelve arra, hogy összesen 160 perc pihenőt töltsön a konyhapulton.
A hajtogatások után 2 órát letakarva pihentetem a kenyeret, majd laza cipót formázok belőle. Fél óra múlva elvégzem a végső formázást, és a tésztát lisztezett vagy konyharuhával bélelt szakajtóba helyezem, tetszés szerint cipó vagy vekni formában.
A kenyeret legfeljebb 15 órán belül megsütöm, alsó-felső sütésen, vaslapon vagy öntöttvas edényben, gőzös sütőtérben. Először 15 percig 230 fokon, majd 20 percig 210 fokon sütöm. Öntöttvas edény használatakor az utolsó szakaszban leveszem a fedőt.
Kihűlésig rácson pihentetem.
Tipp
A gőzös sütőtér legegyszerűbben úgy érhető el, ha a kenyér sütőbe helyezésekor néhány szem jégkockát dobok a sütő aljába.
Az ideális szobahőmérséklet 23–26 fok.
Egy rostdús, különleges színű, diós kovászos kenyeret kapunk a végére. Megéri minden percet foglalkozni vele!